Skal fl\u00e6skestegen v\u00e6re ekstra saftig og l\u00e6kker, s\u00e5 kan det anbefales at f\u00f8lge denne metode.<\/p>\n
Fl\u00e6skestegen saltes med 5-7g fint salt pr. kg. k\u00f8d. Herefter stilles den i k\u00f8leskabet i 24 timer.<\/p>\n
Stegen tages ud et par timer f\u00f8r, s\u00e5 den ikke er kold.<\/p>\n
S\u00f8rg for at sv\u00e6ren er ridset \u00a0godt. Der m\u00e5 ikke ridses ned i k\u00f8det nedenunder, men ofte er slagterens ridsning ikke dyb nok. Kom godt med salt ned mellem alle revnerne og ovenp\u00e5 sv\u00e6ren. L\u00e6g evt. et par laurb\u00e6rblade under stegen eller mellem sv\u00e6rene.<\/p>\n
S\u00e6t et stegetermometer midt i k\u00f8det. S\u00e6t stegen i en bradepande med \u00bd liter vand h\u00e6ldt ved. S\u00f8rg for at sv\u00e6ren\/overfladen ligger mest muligt vandret. Brug sm\u00e5 klumper s\u00f8lvpapir til at rette op p\u00e5 den.<\/p>\n
S\u00e6t stegen midt i en kold ovn og t\u00e6nd p\u00e5 100 grader alm. ovn. N\u00e5r stegen er 50 grader varm p\u00e5 termometeret, skrues der op p\u00e5 250 grader indtil stegen er 65 grader varm. Hold \u00f8je med sv\u00e6ren. Hvis der mod forventning ikke skulle v\u00e6re spr\u00f8d sv\u00e6r, n\u00e5r stegen er 60 grader varm kan man skifte til varmluftovn, stadig 250 grader. Hvis den stadig ikke er helt spr\u00f8d ved 62-63 grader, s\u00e5 kan man slutte af med grill, men hold for guds skyld \u00f8je med stegen konstant \u00a0– og jeg mener konstant. Man br\u00e6nder super hurtigt sv\u00e6ren sort ved grill og s\u00e5 er alt det h\u00e5rde arbejde \u00f8delagt. Lad ovn d\u00f8ren st\u00e5 \u00e5ben.<\/p>\n
Forventet stegetid for 2 x 1\u00bdkg steg: ca 2 til 2 1\/4 time til stegen er 50 grader. Derefter ca 20-30 minutter f\u00f8r den er 65 grader. I alt et sted mellem 2\u00bd og 3 timer. Ved mindre stege, forvent en lille nedgang i tiden. Husk stegen kan godt t\u00e5le at st\u00e5 lidt bagefter, men det er ikke n\u00f8dvendigt. Hvis den skal st\u00e5 l\u00e6nge, s\u00e5 pak den ind i s\u00f8lvpapir, men kun rundt om – ikke s\u00f8lvpapir oven p\u00e5 sv\u00e6ren, s\u00e5 bliver den bl\u00f8d igen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Skal fl\u00e6skestegen v\u00e6re ekstra saftig og l\u00e6kker, s\u00e5 kan det anbefales at f\u00f8lge denne metode. Fl\u00e6skestegen saltes med 5-7g fint salt pr. kg. k\u00f8d. Herefter stilles den i k\u00f8leskabet i 24 timer. Stegen tages ud et par timer f\u00f8r, s\u00e5 den ikke er kold. S\u00f8rg for at sv\u00e6ren er ridset \u00a0godt. Der m\u00e5 ikke ridses […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":541,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-540","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-stegetips"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/revald.dk\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/flaeskesteg.jpg?fit=1024%2C725&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/540","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=540"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/540\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":814,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/540\/revisions\/814"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/541"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=540"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=540"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=540"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}