Skal oksek\u00f8det\u00a0v\u00e6re helt perfekt, s\u00e5 er der intet der sl\u00e5r langtidsstegning. Hemmeligheden ved oksek\u00f8d (eller alt k\u00f8d) er nemlig ikke stegetiden, men den temperatur som k\u00f8det ender med at have. Jo h\u00f8jere temperatur i ovnen, jo st\u00f8rre forskel mellem det l\u00e6kre rosa k\u00f8d i midten og det kedelige gr\u00e5 i kanten. Med andre ord, s\u00e5 er det yderste lag \u00f8delagt, n\u00e5r det inderste er l\u00e6kkert.<\/p>\n
Det er n\u00e6sten underordnet hvilket k\u00f8d du bruger. En culottesteg kan blive lige s\u00e5 m\u00f8r som en oksem\u00f8rbrad, hvis bare man behandler den ordenligt.<\/p>\n
Tag k\u00f8det\u00a0ud af k\u00f8leskabet i god tid. Det er nemmest at styre, hvis den har stuetemperatur fra start.\u00a0T\u00e6nd ovnen p\u00e5 60-80 grader. Husk at din ovn kan svinge 5-7 grader i plus eller minus, s\u00e5 hold \u00f8je med stegen over l\u00e6ngere tid. Det gode ved de lave temperaturer er at det tager noget tid f\u00f8r man f\u00e5r \u00f8delagt noget, s\u00e5 man beh\u00f8ver ikke at overv\u00e5ge det hele som en h\u00f8g.<\/p>\n
Start med at brune m\u00f8rbraden p\u00e5 en brandvarm pande eller grill. Den skal kun lige have nok til at den bliver brun og l\u00e6kker. Krydder k\u00f8det som du \u00f8nsker og s\u00e6t et stege termometer i. Temperaturen vil typisk v\u00e6re omkring 25 grader nu. M\u00e5ske lidt h\u00f8jere. Hvis man steger ved 60 grader og ikke kender sin ovn godt endnu, s\u00e5 fyld et glas med lunkent vand og s\u00e6t dit stegetermometer deri. Efter et par timer, s\u00e5 burde temperaturen p\u00e5 vandet v\u00e6re som ovnens. Dvs. hvis du s\u00e6tter den p\u00e5 60 og vandet ikke overstiger 55% grader, s\u00e5 er det fordi din ovn er lige lovlig optimistisk med sin temperaturm\u00e5ling. Modsat kan den ogs\u00e5 skyde for lavt, men heldigvis er din steg ikke \u00f8delagt endnu og du kan skrue ned. Just\u00e9r ovnens temperatur s\u00e5 du sigter efter 59-60 grader i oksek\u00f8det. Dit k\u00f8d m\u00e5 aldrig blive over 62 grader varmt og aldrig under 56 grader (med mindre du kan lide det blodigt og fyldt med bakterier).<\/p>\n
S\u00e6t k\u00f8det ind og lad det st\u00e5 til det n\u00e5r en temperatur p\u00e5 58-59 grader. Typisk vil det tage 4-5 timer\u00a0timer at n\u00e5 op p\u00e5 58-59 grader (ved 60 grader), men det bedste er at du ikke beh\u00f8ver at g\u00e5 i panik over at din plan ikke kan l\u00e6gges 100% fra start af. Hvis du er i tvivl om stegetiden, s\u00e5 bare smid k\u00f8det i ovnen 7-8\u00a0timer f\u00f8r. Jeg giver normal en culotte 6-7 timer. N\u00e5r k\u00f8det n\u00e5r 59 grader skruer du ovnen ned p\u00e5 55\u00a0grader. Herefter kan det ikke g\u00e5 galt. Temperaturen kommer aldrig over de 62 grader, hvor k\u00f8det bliver gr\u00e5t og kedeligt.\u00a0Jeg har h\u00f8rt om folk der har givet oksefilet 24-36 timer uden at brune det f\u00f8rst og s\u00e5 sk\u00e5ret det i b\u00f8ffer og brunet dem 20 sekunder p\u00e5 hver side p\u00e5 en glohed pande eller grill. Det skulle efter sigende blive til de vildeste m\u00f8re b\u00f8ffer.<\/p>\n
Bem\u00e6rk: jo l\u00e6ngere tid du giver k\u00f8det, jo mere m\u00f8rt bliver det. Du kan dog ogs\u00e5 give det for meget. Det afh\u00e6nger meget af udsk\u00e6ringen. Seje stykker som okseklump kan sagtens b\u00e6re lang tid\u00a0i ovnen (24+), mens oksem\u00f8rbrad nok ikke skal have s\u00e5 meget. Jeg har aldrig givet den slags k\u00f8d over over 12 timer. Du kan risikere at k\u00f8det bliver for l\u00f8st til at sk\u00e6re ud.<\/p>\n
Tag k\u00f8det ud af ovnen og s\u00e5 er det ellers klar til at servere. Hvis der er behov for at andre ting skal i ovnen ved h\u00f8jere temperatur, s\u00e5 pak det f\u00e6rdige k\u00f8d godt ind i staniol, l\u00e6g pakken ned i en pose og derefter det hele ind under dynen i sengen. Det kan sagtens holde sig varm\u00a0i entime til halvanden.\u00a0Tro mig, det bliver perfekt og dine g\u00e6ster vil v\u00e6re helt vilde over hvor l\u00e6kkert rosa dit k\u00f8d er hele vejen igennem og hvor m\u00f8rt det er.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Skal oksek\u00f8det\u00a0v\u00e6re helt perfekt, s\u00e5 er der intet der sl\u00e5r langtidsstegning. Hemmeligheden ved oksek\u00f8d (eller alt k\u00f8d) er nemlig ikke stegetiden, men den temperatur som k\u00f8det ender med at have. Jo h\u00f8jere temperatur i ovnen, jo st\u00f8rre forskel mellem det l\u00e6kre rosa k\u00f8d i midten og det kedelige gr\u00e5 i kanten. Med andre ord, s\u00e5 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":678,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-675","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-stegetips"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/revald.dk\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/20141217-tenderloin-roast-recipe-food-lab-primary-thumb-625xauto-417108.jpg?fit=625%2C468&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=675"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/675\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":750,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/675\/revisions\/750"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/678"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}