Kamsteg er nok den der mest ligner rigtig fl\u00e6skesteg. Alternativet er ribbenssteg. Her kan man godt give den lidt mere i centrumtemperatur uden at \u00f8del\u00e6gge k\u00f8det.<\/p>\n
Pro tip: K\u00f8b den hos slagteren og bed ham lade benene sidde fast p\u00e5 stegen, men s\u00f8rg for at de er l\u00f8snet, s\u00e5 de h\u00e6nger og dingler. De er med til at give lidt saft og kraft ved stegningen, men er stadig nemme at fjerne bagefter inden stegen sk\u00e6res ud.<\/p>\n
Forvarm ovnen til 180 grader alm. ovn. S\u00f8rg for at sv\u00e6ren er ridset grundigt. Gnid rigeligt med semi-groft salt ned mellem alle rillerne. Brug en v\u00e5d h\u00e5nd, s\u00e5 saltet h\u00e6nger bedre ved.<\/p>\n
Placer fl\u00e6skestegen med sv\u00e6ren nedad i en bradepande og h\u00e6ld vand ved, s\u00e5 sv\u00e6ren er d\u00e6kket.<\/p>\n
Steg 30 minutter i ovnen. Tag fl\u00e6skestegen ud og vend den om. Anret den p\u00e5 en ris, drys lidt mere salt over hele stegen, smid en r\u00e6kke laub\u00e6rblade ned mellem rillerne og s\u00e6t den tilbage i ovnen. Det er vigtigt at stegen ligger s\u00e5 flat som muligt. Brug evt. staniol under den ene side, s\u00e5 den f\u00e5r en ensartet h\u00f8jde.<\/p>\n
Efter 15 minutter mere t\u00f8mmes bradepanden for vand og s\u00e6ttes tom tilbage. Steg herefter fl\u00e6skestegen til den er 55 grader i centrumtemperatur. Skru ovnen op p\u00e5 300 grader. Sv\u00e6ren skulle gerne blive dejlig spr\u00f8d.<\/p>\n
Tag fl\u00e6skestegen ud ved 65 grader. Brug evt. grill i ovnen (med \u00e5ben ovnd\u00f8r), hvis sv\u00e6ren stadig ikke er helt spr\u00f8d. Hold dog \u00f8je med den hele tiden, da det hurtigt g\u00e5r for st\u00e6rkt. Det vil typisk tage 1,5 time for fl\u00e6skestegen at blive f\u00e6rdig (hvis den er omkring 2kg). Jo st\u00f8rre, jo l\u00e6ngere vil det tage.<\/p>\n
Lad stegen hvile i 15-20 minutter. Hvis den skal ligge l\u00e6ngere, s\u00e5 pak den ind i staniol. Dog kun p\u00e5 siderne og i bunden. Du m\u00e5 ikke d\u00e6kke sv\u00e6ren til, s\u00e5 bliver den bl\u00f8d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kamsteg er nok den der mest ligner rigtig fl\u00e6skesteg. Alternativet er ribbenssteg. Her kan man godt give den lidt mere i centrumtemperatur uden at \u00f8del\u00e6gge k\u00f8det. Pro tip: K\u00f8b den hos slagteren og bed ham lade benene sidde fast p\u00e5 stegen, men s\u00f8rg for at de er l\u00f8snet, s\u00e5 de h\u00e6nger og dingler. De er […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":810,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-808","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-stegetips"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/revald.dk\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Figur-11-Fl%C3%A6skesteg-IMG_6669.jpg?fit=1280%2C400&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/808","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=808"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/808\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":812,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/808\/revisions\/812"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/810"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=808"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=808"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revald.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=808"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}