Ingredienser
- 120 ml appelsin juice
- 1 jalapeno (eller anden mild chili)
- 1 skalotteløg, finthakket
- 1 spsk hvidvins eddike
- havsalt, peber
- 60 ml olie (jeg brugte rapsolie)
- 2 spsk extra-virgin olivenolie
- 3 avocadoer, skåret i skiver
- 6 mandariner eller clementiner, pillede og skåret i skiver
- Feldsalat
- friske mynte blade
Opskrift
Kom juicen i en lille gryde og bring den i kog. Lad den stå og simre i fem-ti minutter, indtil væsken er reduceret til cirka 2 spsk og er sirupsagtigt. Stil den i køleskabet og lad den køle helt ned.
Opvarm en pande ved høj varme. Steg chilien på alle sider, indtil den har sorte blister over det hele og sprækker. Lad den afkøle lidt. Fjern derefter skindet, flæk den og fjern kerner og hvide membraner. Hak kødet fint.
Hak læg fint.
Bland finthakket løg, eddike, juice-væske, og chili sammen i en skål. Smag til med salt og peber. Pisk rapsolien i og derpå olivenolien. Lad dressingen hvile lidt.
Anret salaten. Skær clementiner i skiver og avocadoerne i både. Mix med feldsalat og mynteblade og hæld til sidst vinagretten over. Det bliver super dekorativt og smager fantastisk.