Culottesteg er en forholdsvis billig type kød og hvis man tilbereder den korrekt kan den også være super lækker.
Her hjemme kan vi godt lide kødet rosa, men er det ikke ærgeligt, at kødet kun er rosa inden i og så ellers lidt gråt og kedeligt i det yderste lag? Det problem kan delvist løses med intervalstegning.
Det hele foregår i intervaller af 10-12 minutter. Hvis stegen kun er 1,0-1,3 kilo, så går man efter 10 minutters intervaller. Hvis stegen er større (f.eks. 1,3-1,5kg), så kommer vi op på 11-12 minutter i interval.
Tænd ovnen på 180 grader. Fjern synligt fedt fra bunden og rids fedtlaget i toppen, så du lige akkurat ikke skærer ned i kødet. Kom godt med salt på fedtlaget. Sæt stegen i en passende bradepande og sæt den ind i den varme ovn. Hæld ikke vand ved!!!
Stik et stegetermometer ind i stegen og sørg for at det sidder mest muligt centreret.
Steg ovnen i det første interval (f.eks. 10 minutter). Tag bradepanden ud af ovnen og lad stegen hvile udenfor i stuetemperatur i samme interval (10 minutter.). Sæt stegen ind igen og fortsæt.
I alt skal stegen tages ud for at hvile sig 3 gange. 4. gang stegen sættes ind fortsætter man til stegen er 55 grader (tager typisk 15-20 minutter i sidste interval). Tag stegen ud og pak stegen ind i mange lag staniol. Gerne en 4-5 lag. Sæt stegen tilbage i bradepanden og lad den stå på køkkenbordet i 45-60 minutter før servering. Herefter er der ellers bare bingo med en lækker og mør rosa culottesteg.
Metoden kan også bruges til andre stege, f.eks. oksemørbrad eller svinemørbrad. Hvis det er svinemørbrad, så skal den brunes først på en varm pande med lidt fedtstof. Herefter skal den kun være inde i ovnen i ca. 8 minutter og ude i ca 12-14 minutter. Fortsæt 3-4 gange og skru evt. helt op på 230-250 grader til sidst. Tag mørbraden ud når den er 62 grader. Dæk den til med staniol og lad den hvile 15-20 min.