Skal maden til gæsterne lige have et ekstra pift, så er pommes anne et godt alternativt til de kedelige kartofler.
Ingredienser til 4 personer
- 4-5 bagekartofler
- 1-2 persillerod (stor)
- 250g smør
- Frisk timian
- Salt og peber
Skræl kartoflerne og snit dem i super tynde skiver på et mandolinjern (eller skær dem i hånden, hvis du har meget god tid). Gør det samme med persilleroden. Vælg en passende form, f.eks. en lille bradepande eller en rugbrødsform. Målet er at få fyldt formen op fra kant til kant i ca. 2-3 cm. højde, så vælg en passende størrelse.
Lav dit smør “klaret”. Dvs. man langsomt varmer det i en gryde ved svag varme. Når smørret er smeltet (det må ikke koge eller varmes ved så hård varme at det bliver brunt), så hælder du det op i et gennemsigtigt litermål eller lign. og stiller det væk i et kvarters tid. Smørret deler sig nu i 2 lag. Det øverste lag er det vi gerne vil bruge. Det hvide lag i bunden skal du bare kassere.
Læg bagepapir i bunden og smør lidt klaret smør i bunden. Læg herefter lag på lag af kartofler og persillerod. Efter hvert lag, så pensler du igen med klaret smør og hælder lidt hakkede krydderurter og salt/peber på. Pas lidt på med saltet, hvis smøret var saltet i forvejen. Gentag til du har ca. 2,5-3cm i højden.
Pensl en sidste gang med smør og læg bagepapir tæt hen over det hele. Bag midt i ovnen på 180 grader i 45. min-1 time. Check med en nål eller lignende, så du ved, når kartoflerne er møre. Tag bradepanden ud af ovnen og læg en plade af en eller anden slags over og sæt den i pres med noget tungt oven på. Sæt det hele på køl. Gerne til dagen efter.
Når du skal bruge dine pommes anne, så tager du forsigtigt det øverste lag bagepapir af og skærer passende portioner ud i den form du nu ønsker. Husk pommes anne kan godt virke lidt tungt, så jeg plejer at gå efter 5×5-6×6 cm. i størrelse. Sæt dem på en ny bradepande med bagepapir og varm dem i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter til de har en flot skorpe.
Tips: Du kan også anrette dem i små flotte kager lige som roser eller måske bruge en cirkulær form og skære passende “lagkagestykker” ud.