6 personer
- 1 stykke afpudset oksemørbrad (ca. 1 kg)
- friskkværnet peber
- 10 friske estragonkviste
- 75 g parmaskinke (10-12 skiver)
Læg madsnor ud i lange strimler tæt ved siden af hinanden (ca 10 stk) i hele mørbradens bredde. Læg parmaskinen ud ved siden af hinanden, to og to i forlængelse, så de dækker alle snorerne. Drys med peber over parmaskinken. Læg estragon blade over det hele, jævnt fordelt. Læg mørbraden ovenpå og fold parmaskinken forsigtigt omkring. Bind snorerne om skinken og sæt hele mørbraden i en 200 grader varm ovn i ca 40 minutter. Temperaturen i mørbraden skal være ca 61-62 grader, så bliver den flot lyserød. Lad mørbraden hvile i mindst 30 min. under et viskestykke inden du skærer den ud. Sørg for at anrette på varme tallerkener.
Går godt sammen med honningsauterede brombær, kartoffelmedaljoner og vildtsauce. Se opskrifter andetsteds.