- 3 løg
- 1 stor squash
- 1 rød peber
- 1 spsk olie
- 4 tskfuld karrypasta
- 3dl basmatiris (240g)
- 1 tsk salt
- 1 dåse kokosmælk 400ml
- 2 dl vand
- 300g rejer
- 1 limefrugt
- evt. frisk koriander
Pil løgene og skær dem i tykke skiver. Skær squash og peberfrugt i store tern.
Varm olien op i en gryde og svits de snittede grøntsager i et par minutter.
Tilsæt karrypasta og svits igen i et par minutter.
Tilsæt vand, kokosmælk, ris og salt. Kog op og lad det koge ved svag varme med låg på i 15-17 minutter. Husk at smage på risene om de er kogt ordenligt.
Tilsæt rejer og smag til med limesaft og salt. Server med lidt frisk koriander på toppen.